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看懂葡萄酒国际评分

作者:   日期:2017-09-26  来源:  关注:23

       摘要: 无论是葡萄酒批发商,经销商,拍卖行还是酿酒商,都会利用评分做市场文章,促进销售。在葡萄酒业界,RP评分体系和JR评分体系已经成为标杆。那么葡萄酒评分体系到底是如何反映葡萄酒品质的呢?

       ABSTRACT: In a store that sells alcoholic beverages, a sign that advertises a particular wine’s point score usually means that the wine has received favorable reviews from critics.

       与天马行空品酒描述不同,给葡萄酒打分是一件相对来说比较严肃的事情——和数字有关,量化的东西都给人一种更加科学的感觉。而且实际上,在给葡萄酒打分这件事情上确实有明确的标准。对于葡萄酒知识相对不足的亚洲市场,葡萄酒评分的影响力巨大,资历较浅的酒商及其投资者会依赖权威酒评家的打分,作为选酒参照。不少知名作家与葡萄酒评论家定期给葡萄酒打分,而最具影响力的评分制度是美国酒评家罗伯特·帕克的100分评分制度和杰西斯·罗宾逊的20分制。无论是葡萄酒批发商,经销商,拍卖行还是酿酒商,都会利用评分做市场文章,促进销售。在葡萄酒业界,100分制和20分制评分体系已经成为标杆。那么葡萄酒评分体系到底是如何反映葡萄酒品质的呢?

100分制

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       100分制,是1978年由美国人罗伯特·帕克创立(简称R.P评分),是当今世界上最有影响力的葡萄酒品分制,每年的评分出炉后,都会在世界范围内引起葡萄酒价格的动荡。100分制的基本分为50,任何受评的酒,只要是100%葡萄酿造的,至少都能够得到这个分数。另外的50分,分为四个部分进行评价和计分,分别为:颜色与视觉5分、香味15分(嗅觉强度5、深度5、复杂性5)、味道与收结20分(味觉强度5、深度5、清晰度5、尾韵和长度5)、整体评价与陈年潜质10分。得分对应的评级为:96-100极佳,90-95优秀,80-89优良,70-79一般,60-69低于一般,50-59次品。


  20分制 

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       20分制,基本分为10分,每个级差为0.5分,是法国葡萄酒学院的评分制度,也是法国和欧洲的许多酒评家采用的计分系统,比如英国最著名的酒评家杰西斯·罗宾逊就是采用的这套系统(简称J.R评分)。欧洲旧世界倾向于采用20分制,是基于这样一个观点:认为人类的感官不足以分辨1%的微小差别,20分的制度比较实际一些。20分制,分为10个计分项目,其内容为:外观2分、颜色2分、香气韵味4分、挥发性酸2分、整体酸2分、甜味1分、浓郁度1分、特殊风味2分、涩度2分、整体评价2分。其得分对应的评级为:17~20分评为质量卓越,13~16分评为质量合乎标准,9~12分评为质量在标准之下,1~8分为品质不佳。


  桶酒试饮

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        桶酒试饮(Barrel tasting)是酿酒师们最重要的必行工作,他们借由每天品、每桶品来纪录每桶酒的脉搏、呼吸和演化,它是一门酿酒的重点工续。在调配(Blending)葡萄酒时就需要桶酒试饮,不仅仅混合各品种的葡萄酒时需要,就算以单一品种酿造的葡萄酒也都需要调配,原因在于就算同一批采收、同一个橡木桶品牌、熏烤程度及制作方式等等的各橡木桶中的葡萄酒都会发展出属于自己的味道,因此需要将不同桶中的酒加以调合。在葡萄酒还没有装瓶的时候试饮仍在橡木桶中的新酒,酿酒师们用桶酒试饮评分来验证这一年的收成,并判断和预测将来酒的品质,作为酒庄开盘、酒商采购的指引。


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